HACCP - Gestion de la sécurité des denrées alimentaire

Gestion de la sécurité des denrées alimentaire

HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point ) est une norme, plus précisément une méthode HACCP, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration (restauration rapide, collective, durable, etc.).

La mise en œuvre de cette méthode est aujourd’hui obligatoire en France ainsi que dans tous les pays de l’Union européenne.

Le respect de ses exigences nécessite de mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires qui répond à 7 critères:

Analyse des risques et dangers
Identification des points critiques
Détermination des seuils maximaux
Création d’un système de surveillance pour améliorer la maîtrise des dangers
Mise en place de mesures correctives lorsque le système de surveillance révèle que la valeur des seuils critiques est trop élevée
Vérification des procédures afin de s’assurer que la méthode HACCP fonctionne correctement et que celui-ci est efficace
Création d’un dossier comprenant l’ensemble des documents liés à la procédure HACCP, ainsi que l’ensemble des relevés indispensables aux contrôles sanitaires

La certification HACCP est une reconnaissance accordée aux organisations qui ont mis en œuvre et maintenu un système HACCP efficace. Cela concerne donc toutes les activités produisant des aliments : les professionnels de bouches comme les restaurants, maraîchers ou poissonneries mais aussi les entreprises de logistique, de transport, de stockage, de conservation et de distribution d’aliments et les fournisseurs d’équipement.

La certification HACCP permet :

Une maitrise des risques dynamique de votre système de sécurité sanitaire des aliments
La démonstration de la maitrise de vos processus et de la production de vos denrées alimentaires aux acheteurs, aux consommateurs et aux autorités légales et commerciales
L’impliquer de votre personnel dans une démarche respectueuse